自古以來(lái)，中國(guó)勞動(dòng)人民就用亞硫酸熏蒸或浸泡食物來(lái)保存和漂白食物。如熏蒸中藥、干菜、漂白腐竹、竹筍等。

　　亞硫酸類(lèi)物質(zhì)包括亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉、焦亞硫酸鈉鉀等。它們具有漂白和防腐功能。這些含硫物質(zhì)在使用過(guò)程中會(huì)釋放出二氧化硫。其實(shí)這個(gè)二氧化硫才是真正的英雄。如今，二氧化硫作為一種食品添加劑，起著漂白劑、防腐劑和抗氧化劑的作用。如用于腐竹漂白、葡萄酒釀造工藝、果脯和干果加工等。

　　因?yàn)槎趸蜻€能改變細(xì)胞膜的通透性，所以在脫水蔬菜的干燥過(guò)程中能明顯促進(jìn)干燥，提高干燥速率。此外，由于二氧化硫的減少，可以破壞酶氧化體系，防止氧化變色，常被說(shuō)成是防止酶促褐變(切好的蘋(píng)果橫截面發(fā)黃)。干果和蔬菜可以獲得理想的顏色。這也是二氧化硫的抗氧化作用。

　　很多經(jīng)銷(xiāo)商用硫磺熏辣椒，就像利用硫磺釋放出的二氧化硫的防腐抗氧化作用，讓干辣椒依然保持鮮艷的顏色，靠外觀就能有更好的市場(chǎng)。

　　適量攝入二氧化硫也不會(huì)對(duì)身體造成傷害，但是過(guò)量攝入會(huì)危害人體。

　　1.在制作過(guò)程中，空氣中二氧化硫濃度過(guò)大，會(huì)對(duì)操作者的眼和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用；

　　2.有研究證實(shí)二氧化硫還可能誘發(fā)哮喘和過(guò)敏性疾病，同時(shí)會(huì)破壞體內(nèi)的維生素B1；

　　3.食用了二氧化硫殘留超標(biāo)的食物會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；

　　4.二氧化硫在人體內(nèi)會(huì)破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，影響人體對(duì)鈣的吸收；

　　5.二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，經(jīng)常接觸高濃度二氧化硫的青年男子精子畸變率會(huì)升高并且降低運(yùn)動(dòng)能力。

　　二氧化硫檢測(cè)儀JD-SO2可快速定量檢測(cè)各類(lèi)食品中的二氧化硫的含量，由主機(jī)、樣品前處理器具和試劑盒等構(gòu)成，適合現(xiàn)場(chǎng)使用或者快檢室使用。采用進(jìn)口高亮發(fā)光二極管，光源和檢測(cè)器采用全固態(tài)結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)確度和精密度高、穩(wěn)定性強(qiáng)、光源可控；采用光源自動(dòng)開(kāi)關(guān)節(jié)能設(shè)計(jì)，光源使用壽命達(dá)10萬(wàn)小時(shí)以上。儀器具有內(nèi)置工作曲線，無(wú)需配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，只需要用配套試劑進(jìn)行零點(diǎn)校正后，即可實(shí)現(xiàn)樣品的快速定量測(cè)定。

　　預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè)，水產(chǎn)品，肉制品，面制品的綜合類(lèi)型儀器。

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